ynobl引人入胜的都市小說 美食從和麪開始討論-第1314章 馮衛國:現在的年輕人都這麼自信嗎?看書-vskbb

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
酸菜叶子皱巴巴的,洗的时候要多洗几遍,这样才能把那些褶皱中的泥沙和脏东西给洗掉。
另外多洗几次,也能把多余的盐分和腌制时候产生的异味洗掉,使得酸菜的味道更加出众,吃起来也更加美味。
洗好之后,徐拙把酸菜切碎。
不过也没有太碎,差不多就是把酸菜切成了两厘米见方的小片。
切好之后,他又用清水淘洗一遍,然后用力攥干酸菜中的水分,开始准备做酸汤羊肉要用到的配料。
这道美味其实主要是喝汤,所以配料很简单,这样能够避免汤的味道过重,让人无法下口。
徐拙准备了一些姜丝,姜丝具有驱寒发汗的功效,天气寒冷的时候多吃对身体好,加上今天是为了让冯卫国解酒,他多切了一些。
另外还切了一些跟姜丝配套使用的葱丝和小米辣。
除了这些,徐拙还准备了一些葱花和香菜叶,不过这不是做菜时候用的,而是出锅装盘之后点缀用的。
接着,徐拙又翻了一下厨房里的冰箱,找到了一些金针菇之类的菜品。
大概之前三人在家时候,晚上吃过火锅什么的,居然剩下一小包,徐拙把根切掉之后,用清水清洗一下,等会儿可以放进锅里。
然后他又翻出一些干木耳,抓了一把用清水浸泡起来。
木耳作为一款白搭的食材,几乎什么菜品都能用得上,而且用法也很简单,只需要用清水简单泡一会儿,等泡开之后把木耳的根去掉就行。
弄完这些之后,徐拙又把土豆粉倒出来,放进清水中浸泡一下,这样做是为了去除土豆粉中的异味,等会儿下进锅里之后吃起来味道会更好。
全部准备妥当,徐拙架上炒锅,开始准备制作。
锅烧热后,徐拙往里面倒了一些花生油,然后把葱姜丝和小米椒放进去煸炒。
炒出香味儿之后,徐拙把攥干水分的酸菜放进去翻炒。
酸菜因为没多少水分,所以刚放进锅里的时候团成一团,不容易炒散。
徐拙把火调小一点,然后拿着勺子,慢慢翻炒锅里的酸菜,这一步要有一定耐心才行,因为酸菜只有炒散了,那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散,剩下的才是那诱人的酸香味儿,所以一定要多炒一会儿。
一直等到酸菜炒散,同时有香味儿从锅里飘出来的时候,徐拙这才端起准备好的热水,倒进了锅里。
这一步,按理说应该用高汤的,不过店里的高汤带着太麻烦,而且冯卫国现在这种状况,不适合吃太油腻的,还是清爽一点比较好。
所以徐拙用了热水。
炒酸菜的锅里倒入热水,能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来,使得汤汁的颜色变得更好看。
要是这会儿徐拙准备一些黄辣椒酱和金瓜汤倒进锅里的话,那么这道菜就从酸汤羊肉,变成了金汤羊肉。
不过徐拙懒得卖弄技艺,加上这道菜是喝汤的,没必要搞那么复杂,就没那么准备。
他把火调大,很快锅里的汤就烧开了。
这时候不能心急,得让锅里的汤烧一会儿,让锅里的异味儿随着水蒸气挥发出来。
接着,徐拙开始往里放配菜。
金针菇、土豆****等配菜,一样样的放进锅里煮制,等锅里的水再次烧开之后,用勺子轻轻撇去浮沫,然后徐拙开始调味儿。
他首先往锅里放一勺食盐,再放入一大勺陈醋,最后放点提鲜用的白糖和同样具有发汗功能的白胡椒。
这几样就足够了,配上酸菜的那种味道,就能让这道菜品变得非常完美。
调味之后这道酸汤羊肉就只剩下注入灵魂的步骤了,放羊肉。
徐拙拿着羊肉,一片一片的放入锅中,速度很慢,因为要让锅里的酸汤保持沸腾的状态,同时也是为了让羊肉彻底熟透。
羊肉虽然嫩一点好吃,但也得熟透才行,不然很容易吃坏肚子。
所有羊肉全都下入锅里之后,酸酸的味道配上羊肉那特有的鲜香味道,光闻这味道就让人馋得不行。
徐拙等锅里的汤彻底沸腾之后,用勺子搅两下,确定所有的羊肉都已经变色之后,关火,然后将锅里的汤和菜一股脑的全倒进准备好的一个白瓷盆中。
倒进去之后,撒上葱花和香菜,这道酸辣开胃又有营养的酸汤羊肉算是已经做好。
徐拙端着羊肉放在餐桌上,郭兴旺搀着冯卫国从卧室走了出来。
原本冯卫国还有些扭捏,因为他只是心情不好而已,徐拙和郭兴旺却照顾病人一样照顾着,让他心里很过意不去。
不过当他看到徐拙做的酸汤羊肉的时候,却稍稍有些意动。
“小拙,这是你做的酸汤羊肉?”
徐拙点点头:“您尝尝怎么样?我也没吃过大同的酸汤羊肉,不过听说味道非常棒,您帮我把把关,看我做的酸汤羊肉有没有入门。”
冯卫国一听就乐了。
吃都没吃过,居然还想做得入门。
现在的年轻人都这么自信吗?
他坐下来,从郭兴旺手中接过汤匙,先把盆里那些油撇一下,这才舀起一勺酸汤。
舀起的时候,还跟徐拙和郭兴旺说道:“这道菜虽然名字中带着羊肉,但是关键还在于汤,汤的好坏直接影响着菜品的品质。”
说话的功夫,他把汤匙放在嘴边,先闻了闻味道,略微点点头,这汤的香味儿和汤的颜色都挺不错的。
就看味道如何了。
冯卫国吹了吹汤匙,这才把里面的酸汤送入嘴里。
说完,他拿着汤匙又舀了一勺,送进嘴里之后,再次吧嗒着嘴感慨起来:“好喝,实在是太好喝了,你俩也别愣着,一块儿尝尝,这酸汤喝起来真是太舒服了……”